Nach der Ernte müssen Oliven spätestens innerhalb von sechs bis acht Stunden verarbeitet werden. Fehler in diesem Zeitfenster lassen sich später nicht mehr korrigieren.
Säcke sind der häufigste Fehler. Oliven im Sack haben keine Belüftung, sie zerdrücken unter ihrem eigenen Gewicht, und die Gärung beginnt, bevor der Lkw eintrifft. Was die Mühle erreicht, ist nicht mehr die Frucht, die den Baum verlassen hat.
Unsere Kisten reisen geschlossen, in gekühlten Fahrzeugen, und sie werden nie gestapelt. Ein unspektakuläres Detail — und es entscheidet mehr über das fertige Öl als das meiste, was in der Mühle selbst geschieht.